Alcaparras

Son los botones florales antes de abrir de la planta silvestre denominada CapparisSpinosa, que vegeta desde la segunda quincena de mayo hasta septiembre/octubre.
Originaria de las regiones mediterráneas, Asia y África, su cultivo se ha extendido por muchas regiones secas y cálidas del mundo como Australia y Sudamérica.
Normalmente se consumen saladas y encurtidas como aperitivo o aderezo en pizzas, salsa, pescados como el salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta y son el ingrediente esencial de la “salsa tártara” y del “tapenade” provenzal.