Cilantro

Cultivado actualmente en todo el mundo el cilantro es muy utilizado en la cocina mediterránea, norte de África, India, Latinoamérica, o el sureste asiático. Por la apariencia de sus hojas frescas se conoce también como “perejil chino” o “perejil árabe”, aunque es diferente.
Tiene propiedades digestivas y estomacales y se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas frescas.
Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas maduras y secas para aromatizar gran variedad de platos aportando un toque especial y un sabor suave y dulce.
Fresco se utiliza en sopas, guisos, verduras, pescados y carnes, añadiendo un ramito al final de la cocción, o incorporándolas a las ensaladas. Forma parte de la salsa guacamole, los mojos canarios o la salsa verde.
Las semillas secas se utilizan en los curris, panes y galletas, en la preparación de embutidos, conservas y adobos. También se emplea para aromatizar licores y bebidas, para darle mejor sabor a la cerveza y se pueden añadir al café.